Frigo DRY AGED - frollatura della carne

Nel nostro frigo di frollatura DRY AGED troverete una selezione di tagli speciali, anche a MARCHIO TICINO.

La carne riposa e matura ad una temperatura tra 0 e 4 gradi con un’umidità del 85/90% e una costante areazione uniforme al fine di far frollare in maniera controllata la carne.

L’azione degli enzimi naturali abbatte il tessuto connettivo del muscolo rendendo la carne più tenera e facendole assumere un colore più scuro.

Gli intenditori e buongustai potranno personalmente scegliere, direttamente in negozio, il pezzo che più gli aggrada.